ゴーヤ 栄養。 ゴーヤの栄養と効能について | 食べ物の栄養・効能を中心に紹介

ゴーヤで夏バテ対策! その栄養素と健康効果とは [食と健康] All About

ゴーヤ 栄養

栄養価が高く、夏バテ対策にも人気のゴーヤ。 長寿県・沖縄のパワーフードでもあるゴーヤの魅力とは 南国沖縄の代表的な食べ物として注目されるゴーヤ。 にがうりとも呼ばれますが、暑い夏の活力源として知られ、今では全国で年間を通じて流通するほど人気が高まっています。 苦味がありながらも、これほどまでにブレークしたのは、ゴーヤのもつ機能性が、さまざまな研究により解明されてきたからです。 沖縄は、日本一の長寿県。 100歳以上の人の人口に占める割合が、なんと全国平均の約3倍なのです。 また、ガンや糖尿病、心臓疾患などが原因の死亡率が全国で一番低い県でもあります。 温暖な気候、高齢者を大切にする風習、など、長寿の要因は様々あげられますが、その一つである食生活の中で、沖縄の伝統的に食されて来たゴーヤーが健康と長寿を支えてきたと言われています。 (参考:「」) なぜ夏バテ対策にゴーヤがおすすめなのか…栄養素・ 心身のストレスや疲労を回復する働きがあるビタミンC。 ゴーヤには、1本につきレモン約2個分、ほうれん草の約2倍に相当する豊富なビタミンCが含まれています。 しかも、ビタミンCは熱に弱いものですが、 ゴーヤに含まれるビタミンCだけは、加熱しても壊れにくいという特徴があります。 ビタミンCのようなを含む植物性食品は、 動物性食品と一緒に組み合わせると、さらに抗酸化力がアップするという性質があります。 ですからゴーヤを肉と一緒に炒めるゴーヤーチャンプルーという料理は、まさに暑い沖縄で暮らす人の元気の源としてふさわしいものだと納得できますね。 夏バテだけではない! ゴーヤの健康効果 沖縄では昔から、ゴーヤの苦みには血をキレイにして、血圧を安定させる効果があると伝えれられてきました。 中国の漢方医学、インドのアーユルヴェーダなどの伝統医学は古くからゴーヤーの医薬的効能を認めており、20世紀に入ってからは科学的にも研究が始められ、現在も各国で研究が進められています。 その苦味は、果皮に含まれるモモルデシンとチャランチンという成分に血糖値を下げる効果のあることがわかってきました。 また、ゴーヤには植物インスリン(P-inslin)が豊富に含まれています。 この成分は新しく発見された成分で、薬品のインスリンに似たタンパク質です。 薬品のインスリンでは時に低血糖の症状が見られ危険を伴うことは広く知られています。 しかしゴーヤーに含まれる植物インスリンの場合は、血糖値を安定させる優れた効果があります。 これらの作用については海外でも多くの臨床試験が行われ、その結果いずれもゴーヤーが糖尿病に有効であることが報告されています。 またコレステロールや中性脂肪などの血中脂肪の低下には、食物繊維、特に水溶性の繊維をとることが効果的。 ゴーヤには、水溶性繊維が豊富に含まれています。 また、ゴーヤーに含まれるモモルカロシドという物質はDNA、RNA(細胞が増えていく上で欠かせない核酸の主要物質)の合成を阻害する働きがあり、ガンの進展を防ぐ効果が期待されています。 ゴーヤの苦味を取る方法 スーパーでも手軽に買えるパワーフードなのですから、いつもの食卓で気軽に使いたいものです。 でもゴーヤの苦味が苦手という人もいるでしょう。 苦味を完全に消すのは難しいですが、上手な選び方と下処理を行えばかなり緩和することができます。 苦味のマイルドな沖縄産のズングリ型ゴーヤを選ぶ• 水にさらす(あまり長時間つけるとビタミンCが溶け出してしまうので注意• 塩もみする(時間を長くおけばより苦味は和らぎます• 油をよく吸収させるると苦味が和らぐので揚げる・炒める• 下ゆでする• チャンプルーなどの味付けのしっかりした料理にする• 薄切りにして使う などの方法を試してみてください。 夏バテ対策・二日酔いに! ゴーヤジュースの作り方 良薬は口に苦し。 スキッと夏バテを解消したいと言う場合は、強い苦味を活かす方が効果的。 ゴーヤジュースやゴーヤーの醤油かけなど、苦味そのものを味わう料理にチャレンジしてみましょう! 二日酔いなども解消してくれます。 ゴーヤを、ミキサーにかけるか、すりおろし、漉します• ソーダやりんご、レモンジュースで割ります• (食と健康• (食と健康• 食と健康• 食と健康• 食と健康.

次の

ゴーヤで夏バテ対策! その栄養素と健康効果とは [食と健康] All About

ゴーヤ 栄養

苦味が特徴のゴーヤ。 いかにも健康によさそうですが、苦味成分であるモモルデシンの健康効果は、実はまだわかっていません ゴーヤは「ツルレイシ」「ニガウリ」とも呼ばれる、いぼいぼのついたきゅうりによく似た野菜です。 「ウリ科ツルレイシ属」に属していますので、「ウリ科」まではきゅうりと同じ。 よく似ているわけですね。 別名で「ニガウリ」と言われる通り苦味も特徴なので、好き嫌いが分かれるところかもしれませんね。 一般的に「苦味」は「食品が傷んでいるサイン」と認識する味ですので、子どもたちにとっては美味しいと感じにくい味です。 しかし「苦味」は苦味を持つ食品を食べ慣れることで、安全な食品であることが確認できると、次第に好きになっていく味でもあります。 コーヒーなどは典型例で分かりやすいのではないでしょうか。 ちなみに、苦味の成分は「モモルデシン」という物質ですが、その健康効果はまだ明らかになっていないようです。 私はゴーヤは得意でも不得意でもないのですが、沖縄料理店に友人たちと一緒に行くと、海ブドウと一緒に必ず「ゴーヤチャンプルー」を注文します。 まだ自粛していますが、仲間と分け合ってワイワイ食べる時に楽しいと感じる一品です。 ゴーヤの主な栄養素・健康効果……94. 4%が水分だがビタミン豊富 ゴーヤも「ウリ科」の夏が旬の野菜なので、100g中の94. 4gが水分。 ほぼ水分と言ってもいいような組成です。 そのため、きゅうりと同様、ゴーヤも「苦手なら無理して食べなくても……」といった栄養組成とも言えます。 一方で特筆すべきは、ビタミンCが76mgと豊富なこと。 ビタミンCが豊富であることで知られているいちご(62mg)よりも多いのです。 また、カリウムも260mg含んでいますので、腎臓に負担がかかっていない方で高血圧が気になる場合は、積極的に摂るとよいでしょう。 むくみ解消効果も期待できます。 妊婦や授乳中もゴーヤを食べても大丈夫!「流産リスク」「母乳の味が変化」はウソ 妊娠中でも授乳中でも、ゴーヤを食べても問題ありません。 ゴーヤは沖縄県以外の地域では、この20年くらいで一般的に見かけるようになった野菜であるため、まだなじみ切っていないと感じる人もいるかもしれません。 食べ慣れない独特の苦味のある野菜ですし、最近、妊産婦がゴーヤを食べることへの注意喚起のネット上に出回ったりもしているため、妊娠中や授乳中などの食生活にも少し注意が必要な時期に食べても大丈夫なのか、不安に感じた方もいたのでしょう。 もちろん、妊産婦さんが召し上がっても、何も問題ありません。 問題があったら、沖縄県ではもっと早くから大問題になっていて、すでに世間一般に周知されているでしょう。 「ゴーヤを食べると母乳が苦くなり、赤ちゃんが飲まなくなってしまうのではないか」と心配される方もいるようです。 これももちろん心配ありません。 上述の通り、沖縄県のお母さんたちは、日常的に食べています。 食べたものは母親の体内で消化・吸収されたのちに母乳となりますので、食べたものの成分や味がそのまま母乳で出てくることはありません。 ゴーヤの食べ過ぎによるリスク・注意点 苦味があるため、いくら好きな人でも食べられる量には限界があると思いますので、特に大きな問題や注意点はないと思いますが、きゅうりと同じで水分が多く、カリウムも豊富です。 サラダなどで生のまま食べる場合には、たくさん食べすぎると体を冷やす危険性があります(食べすぎるほど食べられないと思いますが……)。 また、カリウム豊富ですので、腎臓に負担がかかっている方は気を付けるようにしましょう。 ごくまれにですが、「ククルビタシン」による食中毒を起こすことがあります。 ゴーヤの苦味は無毒な「モモルデシン」なのですが、食べられないウリ科の植物(ひょうたんやヘチマなど)に含まれる強烈な苦味成分である「ククルビタシン」を多く含む植物を誤って食べてしまうことで起こります。 「ククルビタシン」による食中毒は、食用と食用でない植物を隣同士で栽培し、誤って交配してしまった果実を食用と思って食べてしまうことで起こることが多いようです。 「苦すぎる」と思ったら、食べるのをやめること• 自分で栽培するときは、つる科の違う植物の近くに植えないようにする• 植えた場所をしっかり覚えておき、他の植物と間違えないこと などに気をつければ、十分防ぐことができます。 余談ではありますが「ククルビタシン」は薬効成分として期待されている成分ですが、「ククルビタシン」を与えたラットやマウスで不妊や流産が多くなったという実験結果があるようです。 そのため「妊娠を希望する男女にククルビタシンを含む薬を服用させることが可能かどうか、しっかりしらべたほうがよい」ということまでは分かっています。 しかし、これはあくまで「ククルビタシン」をゴーヤなどから抽出して濃度を高めた「薬」を使った場合の話ですので、野菜のゴーヤを食べたくらいでは問題ありません。 ゴーヤの栄養を逃がさない料理・調理法のコツ・苦味が苦手な場合は ゴーヤに多く含まれる苦み成分は塩もみや熱湯での湯通しをすると抜くことができますが、水に溶けやすいビタミンCも流れ出てしまうので、痛しかゆしといったところでしょうか。 ビタミンCを残すことを優先するのか、味付けを優先するのかによって、下ごしらえの方法を変えてもよいかもしれません。 ゴーヤのビタミンCは油との相性がよく加熱分解しにくいと言われているので、薄切りにしてチャンプルーのように油で炒めたり、カレーの中に入れるなど濃い味付けにしたりすると、苦味が感じにくくなるようです。 さほど栄養価の高い野菜ではないので、苦手なら無理をしなくていいと思いますが、定番のゴーヤチャンプルーや、甘辛くしょうゆで煮た佃煮は食べやすいと思います。 自分で作るときは、できるだけ薄く切ったほうが、苦味を感じにくくなります。 これらのゴーヤ料理にかつお節をたっぷりかけて食べてみるのはいかがでしょうか。 沖縄郷土料理でもあるゴーヤで、食卓の気分転換を 栄養面では苦手なら無理をしなくても大丈夫な程度ではありますが、食卓の目先を変えるのに役に立つ食材のひとつだと思います。 沖縄県の郷土料理などで大変よく使われている食材です。 旅行などもままならない今は、ゴーヤ料理で沖縄旅行に行った気分を味わってみるのも楽しいのではないでしょうか。 (サカタのタネ)• (旬の食材百貨)• (カゴメVegeday)• (厚生労働省).

次の

ゴーヤの食べ過ぎには注意!気になる効能と栄養。驚きの効果が!?

ゴーヤ 栄養

あの苦味成分は「モモルデシン」という成分で、これがとても身体に良いようです。 まずは、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果があるそうです。 また、神経に働きかけて、気持ちをシャキッとさせる効果もあると言われています。 それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。 水分 灰分 17 kcal 94. 4 g 1. 0 g 0. 1 g 3. 9 g 0. 6 g -g -g 0 2. 05 mg 0. 07 mg 0. 3 mg 0. 37 mg 76 mg 無機質 ナトリウム リン 鉄 1mg 260mg 14mg 14mg 31mg 0. 4mg 五訂日本食品標準成分表より.

次の