中華 料理 一覧。 どんな種類があるの?中華料理の調味料と香辛料一覧

中華料理の名前21選|肉・魚・卵料理の中国語での読み方や名前の由来は?

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(作り方) ~家庭でつくる中華料理~ ジャパニーズ中華から本格中華まで。 簡単レシピから本格レシピまで。 家庭でつくれる中華料理レシピをご紹介。 中華料理に使うスープや合わせ調味料などのレシピ。 中華料理の一番最初。 前菜料理のレシピ。 鶏肉、豚肉、牛肉、その他諸々。 お肉を使ったレシピ。 魚、カニ、エビ、イカ、貝。 魚介類を使った海鮮レシピ。 野菜やきのこを使ったレシピ。 カエルやツバメの巣など、ちょっと変わった特殊な素材を使った中華料理レシピ。 豆腐が主役のレシピ。 卵を使ったレシピ。 チャーハンやお粥、その他お米を使ったレシピ。 いろいろな麺を使った中華の麺料理レシピ。 料理にはかかせない、スープのレシピ。 杏仁豆腐やマンゴープリンなどの甘い味付けの料理レシピ。 餃子や中華まんなど、デザートや飲茶、ご飯のおかずにも満足の点心レシピ。 体に優しい薬膳料理のレシピ。 地域別レシピ• …味付けが濃く、豚や鶏などの肉類を素材にするのが特徴。 …コクのある濃いものと、素材の味を生かした淡白なものの両方がある。 …素材の持ち味を生かす、さっぱりとした味つけが特徴。 …唐辛子、山椒などの香辛料をたっぷり使った辛さが特徴。 関連書籍• リンク集• (旅行・グルメ) 中国には五千年という悠久の歴史がある。 七世紀、日本は唐の進んだ文化を学ぶべく使節団を送った。 遣唐使節団によって、唐の食文化が日本に伝えられたこてはよく知られている。 その中に「豉」(納豆や味噌など)、「醤」(発酵調味料)、「小麦粉」などがあった。 それから今日まで、中国の食文化は絶えることなく受け入れられてきた。 中華料理に使う日本の食材は、いまや調味料と共に日本の食材と類似したものが多く、従って中華料理は他国の料理より馴染み深い料理である。 一見すると素早く簡単に作っているように見えるが、中華料理の特徴は、甜、酸、咸、苦、辣の味が複合的にからみあい、料理に独特な味をもたらすことである。 一種類の味だけ、あるいは一種類の味だけが際立っている調味ではなく、総合的にいろいろな味が重なり、まとめられている。 簡単に塩味だけの炒めものであっても、油のうま味や、ネギや生姜などの香味野菜の味と調和することで、より豊かな味をつくりだす。 また、醤油などの調味料が卓上に出されたとしても、基本的には、皿に盛りつけた時点で味付けが完成していることが、味の特徴ともいえる。 あらかじめご承知ください。 中国での料理の地域分類の詳細についてはをご覧ください。 食材や調味料、使用する油の分量などによりカロリー量は上下します。 お好みにより加減してください。

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中華料理の漢字一覧表

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この記事の目次• 八大菜系は、山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理のことを指します。 日本では聞きなれない料理もありますね。 日本でよく知られているのはこのうち、北京料理、四川料理、広東料理、上海料理の四つ。 中華四大料理と呼ばれています。 中国はとても広いため、地域によって料理の特徴が違うため、このように多くの種類に分類されるのです。 それぞれの特徴をすこしだけ見てみましょう。 北京料理 北方系 =濃いめの味付けで、塩味が強いのが特徴。 使われる食材は小麦、豚、羊が特徴的です。 代表料理は北京ダック。 四川料理 西方系 =香辛料を多く使い、辛い味付けが特徴です。 米、豚、鶏、大豆がよく使われます。 代表料理は麻婆豆腐。 広東料理 南方系 =素材の味を活かすような薄めの味付けの料理が特徴。 パワフルなイメージの中華にそんな料理があったかな?と思うかもしれませんが、広東料理の代表が八宝菜だといったら納得できるのではないでしょうか。 米、豚、魚介類が特徴的です。 上海料理 東方系 =辛い中華料理のイメージとは異なり、甘みが強い料理が特徴です。 食材は米、豚、魚介類。 代表料理は小籠包です。 この中から、自分のイメージする中華料理を選んで、その料理に合う調味料や香辛料からチャレンジしてみることをおすすめしますよ。 初心者は調味料系からトライ! 中華料理には数多くの「香辛料」が使われています。 凝ってくると、自分で香辛料を調合して、好みの味や辛さを追求したくなってきますが、まずは香辛料がすでに調合され、味付けがなされている「調味料」を使うのがおすすめです。 味が決まりやすいのも良いところです。 「混ぜるだけで麻婆豆腐ができる」ような商品も最近はよく売っていますが、自分の味を追求するならば「調味料」です! 味の特徴がわかってきたら複数の調味料を駆使することにより、味に深みも出て本格的な中華料理に一歩近づくことができます。 中華料理の調味料、種類と味 ここからは代表的な中華料理の調味料を7つご紹介します。 最近はスーパーでも簡単に中華料理の調味料を購入できるようになりました。 味や量、値段も様々。 専門店に行かなくてもいろいろと試すことができますね。 1.豆板醤 トウバンジャン 誰もが知っている中華料理の調味料の代表です。 味噌よりももう少しどろりとしていて、真っ赤な色、シンプルな辛さとコクが特徴。 少量で辛さのインパクトを加えることができます。 原材料は、空豆で作った味噌に塩漬けにした唐辛子を加えて作る、発酵調味料です。 豆板醤は200年以上前、中国の四川省で初めて作られ、今も四川省が一大産地とされています。 正式名称は豆板辣椒醤(トウバンラージャージャン)というそうですよ! ちなみに中国産が多いですが、 辛みが必須のエビのチリソースや麻婆豆腐には必須の調味料です。 2.甜麺醤 テンメンジャン 北京ダックに使われる甘味噌です。 原材料は、小麦粉、砂糖、お酒、醤油、ごま油。 コクがあって甘味の強い味噌と言えばイメージしやすいかもしれません。 日本の調味料で代用するときは味噌、砂糖、醤油をブレンドすれば近い味になりますが、やはり本物の甜面醤の風味にはなりません。 ( 味噌を八丁味噌にすれば、かなり味のイメージが近づきますが、やはり本物とは違います。 )北京ダックのほかにも、回鍋肉や麻婆豆腐にも使います。 独特の風味がおいしすぎて、ついつい使いすぎ、すぐに一ビン無くなってしまいます。 3.芝麻醤 チーマージャン 担々麺に使われている調味料がこの芝麻醤です。 白ごまを炒ってから、すり潰し、植物油や調味料を足して練ったものです。 日本で見かける「練り胡麻」よりも滑らかで、味に深みがあるのが特徴です。 担々麺のほかにも、冷やし中華、棒々鶏などに使われます。 4.牡蠣油 オイスターソース 牡蠣の油、オイスターソース。 生牡蠣を塩水につけ発酵させ、煮汁を濃縮し、調味したものがオイスターソースです。 どろりとしたソースで、カキの濃厚なうまみと風味が特徴。 広東料理によく使われ、アミノ酸と核酸のうま味成分が料理にコクを出してくれます。 肉や魚類が入っていない料理にも充実感を出してくれます。 炒め物や炒飯、焼きそばなど、幅広く使うことができる万能調味料です。 私はある有名な料理家の先生に無人島に持っていくならどの調味料?と聞いてみたことがあるのですが、その答えはオイスターソースでした。 これは私も同感です笑ぜひ一家に一本と声を大にして言いたい調味料です。 5.XO醤 エックスオージャン XO醤は歴史ある中華料理の調味料としては、新しい調味料です。 香港ペニンシュラホテルの料理長が、最初に作り出したと言われる高級調味料。 スーパーなどで見かけても、そのお値段に驚くこともあります。 XOと言う言葉は、ブランデーの最高級品と言う意味を持つエクストラオールドからきています。 (でもブランデーは入っていません。 ) 代表的な材料は、干しエビ、干し貝柱、金華ハム。 それにニンニクや唐辛子、植物油、紹興酒やオイスターソースなどで調味されたものが多いようです。 ただし、XO醤はそれぞれのレストランなどで、材料や作り方に大きな違いがあります。 そして、そのレシピは門外不出。 そんな事情から、市販のXO醤は味にも違いがあります。 いろいろなXO醤を試して、好みの味を見つけるのも楽しいかもしれません。 豆鼓醤(トウチジャン) 豆板醤と名前が似ているので間違いやすいのですが、豆鼓醤は辛くありません。 黒豆を発酵させたものに、にんにくなどを加えて作ります。 日本の調味料に似ているものはないのでイメージがつきにくいですが、コクのある味噌といったイメージ。 炒め物などに使うと、奥深いコクを簡単に出すことができます。 7.桂花醤 ケイファジャン 桂花醤は、キンモクセイの花を煮詰めて作られる醤です。 点心の餡や、杏仁豆腐のシロップ作りに使用されます。 キンモクセイは漢方薬としても使用される材料です。 キンモクセイは胃腸の働きを整えるほか、低血圧や不眠症を改善する働きがあります。 ちなみに、手作りも可能。 作り方をご紹介しましょう。 2. 10gほど採取したら、ザルでチリなどを落とします。 この時に入ってしまった枝や、緑の軸などを取っておきましょう。 3. ボウルに水を張り、手でゆっくりかき回しながら、汚れを沈殿させます。 この作業を2回繰り返します。 4. 鍋に水100cc、グラニュー糖30gと一緒に花びらを鍋に入れ、弱火でゆっくり煮詰めていきます。 5. もしあれば、ここで桂花陳酒を大さじ2くらい入れると香りが良くなります。 (桂花陳酒は白ワインにキンモクセイの花を漬け込んだお酒です。 ) 6. 色が変わり、煮汁が半分程度になれば完成。 目安は、沸騰してからコトコト3〜4分です。 冷めるととろみが強くなるので、熱いうちに瓶詰めして冷まして冷蔵庫で保管して下さい。 7. 砂糖と水で作ったシロップに、桂花醤を加えれば、杏仁豆腐のソースがすぐに出来ます。 中華料理に使用される香辛料の中には、漢方で使用される生薬も多く、中国では体調によって食べる料理を選ぶ人もいるくらいです。 まさに医食同源ですね。 1.鷹の爪 乾燥唐辛子 中華料理の香辛料と言って、初めに思いつくものは何でしょうか? 最も有名なのは、唐辛子です。 日本で唐辛子と言えば、なんとなく1種類を想像しますが、中国では唐辛子の種類がとても豊富です。 中でも、「鷹の爪」と「朝天」の2種類が主流。 この2種類の乾燥唐辛子の中で、さらに複数の品種があり、それぞれ辛み、香りの特徴が異なります。 料理によってどの唐辛子を選んで使用されるのです。 まずは日本でも広く出回っている鷹の爪。 唐辛子のことを鷹の爪と呼ぶんだと、認識している人もいるのではないでしょうか。 鷹の爪は唐辛子の1つの種類の名前なのです。 細長く尖ったタイプの唐辛子で、辛さもマイルドなのが特徴。 日本で鷹の爪と呼ばれているのは、天鷹 てんたか 、三鷹 さんたか 、熊鷹 くまたか の3種類を指します。 2.朝天辣椒 乾燥唐辛子 辣椒 =唐辛子 は、四川を代表する唐辛子です。 鷹の爪とは違い、プックリ丸っこい形をしています。 強い辛みと、食欲をかき立てる香りが特徴で、麻婆豆腐などによく使用されています。 辛い物が好きな人、風味豊かな辛さを求める人に向いている唐辛子です。 人によってはバナナの香りがすると称する人もおり、色、香り、辛みのバランスの取れた唐辛子で、細かく刻んだり擂ったりして使用します。 3.花椒 ホアジャオ 名前から連想されるように、山椒のことです。 でも、日本でも良く使用される粉山椒とは少し違います。 花椒には種類があり、完熟した山椒の実を乾燥させた干花椒と、陰干しにした青花椒があります。 乾燥させたものは赤味がかかり、陰干ししたものは青いままです。 料理の見た目によって使い分けることが多く、山椒を使った料理には「麻」 =しびれる という字が、使われています。 4.陳皮 チンピー 陳皮はミカンの皮を干したもので、古い物ほど価値があると言われています。 甘み、香り、優しい苦みがあり、八宝菜やモツ料理にも使用されます。 また、漢方にも使用されることが多く、血圧を下げる作用や咳を沈めたりする効能が見込めるとされています。 ただ、生薬として使用されるのは乾燥させて1年以上経過したものだけ。 日本では温州ミカン、マンダリンオレンジの熟成した皮のみが生薬として認定されています。 5.八角 パージャオ 八角は好き嫌いが分かれやすい香辛料。 大好き!と言う人もいれば、ちょっと遠慮したいと言う人もいます。 主に肉などの臭み取りに使用され、お肉を柔らかくするなどの効果もあります。 甜麺醤、辣油などの材料としても使用され、中華料理ではお馴染みの香辛料と言えます。 八角はトウシキミという木に実る赤褐色の果実。 それを乾燥させたものを八角と言います。 スターアニス、八角茴香 はっかくういきょう とも呼ばれ、星形をしているのが特徴的です。 特に四川料理での使用が多く、豚の角煮やデザート系にも使用されます。 八角に含まれる「シキミ酸」はタミフルの原料としても使用されており、血の巡りを良くすると言われています。 (八角自体を食べてもインフルエンザへの効果は認められていません!) 6.桂皮 グイピー 主に、クスノキ科のケイと呼ばれる樹皮を乾燥させたもの。 別名、ニッキやシナモンと呼ばれます。 甘みと辛みがあり、鍋や点心、お茶などに利用されています。 発汗して発散する作用があり、身体を温めながら熱を放出する生薬と言われています。 鎮痛作用や解熱作用、睡眠作用があるとされており、風邪の諸症状などに効果があると言われています。 しかし、妊娠時は使用を避けた方が良いと言われています。 7.甘草 カンゾウ カンゾウエキス配合の医薬品が多く存在しますので、耳にしたことがある人も多いのではないでしょうか? 日本の漢方薬の約70%に配合されている生薬なんです。 この甘草も中華料理の香辛料として使用されます。 用途は甘味料として。 しかし、独特の薬臭さもあるためそのままの使用はしないのが普通。 醤油などの甘味料として使用されていることが多い香辛料です。 甘草の甘みは砂糖の50倍ほど。 カロリーも低いことから、欧米では自然の食品添加物として使用されることもあります。 漢方で甘草には緩和作用、止渇作用があるとされています。 漢方の中でも基本中の基本の生薬とされていて「国老」と称されています。 まとめ いかがでしたでしょうか? 中華料理の世界は奥深く、まだまだたくさんの調味料や香辛料が使われています。 味や辛さ、色や香り、効能と、いろいろな角度から楽しめるのが中華料理の調味料と香辛料の良いところでもあります。 お気に入りの調味料を見つけて、普段の料理に取り入れてみましょう。 一歩ずつ本格中華に近づいてゆくに違いありません! \こんな記事もおすすめ/ >>•

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中華料理の名前21選|肉・魚・卵料理の中国語での読み方や名前の由来は?

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黄金の味 甘口 420• 黄金の味 中辛 631• 黄金の味 辛口 188• 黄金の味 さわやか檸檬 105• 焼肉のたれ 甘口 15• 焼肉のたれ 醤油味 68• 焼肉のたれ 辛口 8• 焼肉のたれ 味噌醤油味 10• 減塩 焼肉のたれ 醤油味 8• 極旨焼肉のたれ 甘口 21• 極旨焼肉のたれ 中辛 21• 極旨焼肉のたれ 旨辛 21• おろしのたれ 120• にんにくのたれ 27• たまねぎのたれ 22• おいしいごまだれ 12• 焼肉応援団 香味焙煎しょうゆだれ 11• 焼肉応援団 焙煎にんにく風味だれ 13• 焼肉応援団 コチュジャンだれ 19• 焼肉応援団 まろやか塩だれ 45• バリ旨 焼肉のたれ(九州・沖縄限定) 3• 生姜焼のたれ 45• 豚みそ焼のたれ 23• やきとりのたれ 44• てりやきのたれ 34• からあげの素 17• タンドリーチキンのたれ 24• 豚蒲焼のたれ 21• 鶏の黒酢あんのたれ 12• プルコギのたれ 11• 十和田バラ焼きのたれ 6• タコミートソース 九州・沖縄限定 2• ステーキ御膳 焙煎にんにく風味 7• ステーキ御膳 和風おろし 7• ハンバーグソースデミグラス 6• どんぶり喰亭 豚丼の素 2• どんぶり喰亭 牛丼の素 2• 回鍋肉のたれ 20• 青椒肉絲のたれ 17• 麻婆豆腐のたれ 中辛 12• エビチリのたれ 16• すき焼のたれ 225• すき焼のたれ マイルド 205• おもてなしのすき焼わりした 7• キムチ鍋の素 90• キムチ鍋の素 マイルド 70• 担々ごま鍋の素 29• しゃぶしゃぶごまだれ 46• 小鍋でおかず スンドゥブチゲの素 6• 浅漬けの素 レギュラー 297• 浅漬けの素 昆布だし 221• 浅漬けの素 鰹だし 11• 浅漬けの素 さわやか甘酢 110• ぬか漬けの素 9• キムチ漬けの素 20• 粉末浅漬けの素 レギュラー 3• 横濱舶来亭 トロピカルカレーフレーク 18• 横濱舶来亭 カレーフレーク こだわりの中辛 108• 横濱舶来亭 カレーフレーク BLACK辛口 71• 横濱舶来亭 ハヤシフレーク 10• 横濱舶来亭 ビーフシチュー 10• 横濱舶来亭 ローストオニオン 11• 韓Kitchen ビビンバの素 7• 韓Kitchen チャプチェの素 9• 韓Kitchen チヂミの素 8• 肉類 ボタン• 牛薄切り肉• 牛焼肉用• 牛ステーキ用• 牛ブロック肉• その他牛肉• 豚薄切り肉• 豚焼肉用• 豚生姜焼き用肉• 豚ブロック肉• その他豚肉• 鶏もも肉• 鶏むね肉• その他鶏肉• 挽き肉• ハム・ソーセージ・ベーコン類• その他肉類• 野菜・果実類 ボタン• キャベツ• レタス類• たまねぎ• 長ねぎ• もやし• その他葉茎菜類• トマト• きゅうり• ピーマン類• かぼちゃ• その他果菜類• にんじん• その他根菜類• 果実類• カット野菜• 魚介類 ボタン• さけ・サーモン• さんま• しらす• ツナ缶• エビ・カニ• イカ・タコ• 練り物• その他魚介類• 乾物・海藻類 ボタン• わかめ• その他乾物・海藻類• きのこ・山菜類 ボタン• しいたけ• しめじ• エリンギ• えのきたけ• まいたけ• その他きのこ・山菜類• 卵類 ボタン• その他卵類• いも類 ボタン• じゃがいも• さつまいも• 長芋・山芋• こんにゃく類• その他いも類• パン類 ボタン• 食パン• フランスパン• その他パン類• ごはん類 ボタン• ごはん• 米(炊飯前)• もち米• その他ごはん類• 乳製品類 ボタン• チーズ• ヨーグルト• 生クリーム• その他乳製品• 豆・豆腐・豆腐加工品類 ボタン• 油揚げ• 厚揚げ• その他豆・豆腐・豆腐加工品類• 麺類 ボタン• うどん• そうめん• 中華麺• パスタ・スパゲティ• その他麺類• その他食材• その他食材.

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