タルタル ソース。 タルタルソースとは?タルタルソースの由来や語源について

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タルタル ソース

雑学クイズ問題 タルタルソースの「タルタル」の由来はどれ? A. タタール族によって伝わったため B. 樽で保存して作るため C. 注ぐ音が「タルタル」と聞こえたため D. 英語で「タル」がマヨネーズという意味 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! タルタルの意味とは?タルタルソースの語源・由来を解説! 様々な種類のソース 皆さんは ソースといえばどのようなソースを思い浮かべるでしょうか? ウスターソースやデミグラスソース、中濃ソース、とんかつソース、オーロラソースなど様々な種類のソースがありますよね。 料理や用途によっていろいろな場面で使い分けられて、 それぞれに特徴があってどれも美味しいですよね。 そこまで使用頻度の高いソースではありませんが、有名なソースの中に「 タルタルソース」というものがあります。 しかし、タルタルソースの「タルタルって何?」という人もかなり多く、 意味や語源・由来を知っている人は全然いないですよね。 タルタルソースの意味や語源由来をぜひとも学んでいってくださいね。 タルタルとはどういう意味? それではさっそく「タルタル」という言葉の意味について解説していきます。 そもそもですが、皆さんは タルタルソース自体がどのようなものなのかご存じですか? タルタルソースとは マヨネーズがベースとなったソースの一種であり、 玉ねぎやパセリといった香味野菜、きゅうりのピクルスやゆで卵をきざんで混ぜたソースのことです。 マヨネーズ自体に酢が入れられていることから酸味がありますが、さらにそこに酢やマスタードなどを加えることもあり、さっぱりとした味わいが特徴となります。 ソース以外にも「タルタル」という言葉が使われることがあり、タルタルステーキといった料理名や、料理名に「タルタル風」と付けられることもあります。 タルタルは主に素材を細かく切って混ぜ合わせる調理法という意味として使われる言葉のようです。 タルタルの語源・由来とは? 実はタルタルソースの「タルタル」という言葉の 語源・由来は諸説あり、定かにはなっていません。 今回は「タルタル」の語源・由来の諸説から4つ紹介します。 タタール族から伝わったため まず最初の説は タタール族によって作られたことが由来でタルタルとなったという説です。 タタール族とは現在の中央アジアの遊牧民族のことであり、現在もロシア連邦内に「タタールスタン共和国」を形成しています。 タタール人とよも呼ばれることがあり、タタール人は 馬肉などを香味野菜などと一緒に細かく刻んで食べていたとされています。 この 食文化がヨーロッパに伝わって、タルタルステーキなどが食べられるようになった際に「タルタル」と名付けられたとされています。 フランス語が由来となっている そもそもフランス語には最初から「タルタル」という言葉があるという説です。 フランス語で「tartar(タルタル)」とは「生の」という意味であることから、これが由来となっています。 つまり、タタール族から伝わった食文化など関係なく、最初からタルタルと呼ばれる言葉が「生の」という意味で使われていたということですね。 古代ギリシャのタルタロスから 昔はヨーロッパの人々の間ではタタール族のことを、 古代ギリシャで奈落や地獄を意味するタルタロスと呼んでいたことが由来という説です。 タタールとタルタロスは発音が似ていることと、 獰猛なタタール人のことをタルタロスに例えたんですね。 そのタルタロスから伝わったということで、タルタルという名前になったということです。 そもそも日本語の「足る」が由来 タタール族やフランス語など関係なく、そもそも 日本語の「足る」が由来となったという説です。 味が濃くソースを 少しかけるだけでたくさんの料理を食べられるから「足るソース」ということが、「タルタル」の由来となったということです。 4つの説を紹介しましたが、 タタール族に関係する記述が多かったため、結局は1つめに紹介した語源・由来がおそらく定説なのでしょう。 以上が「タルタル」の意味や語源・由来についてでした、いかがでしたか? 注目記事 それでは雑学クイズの正解発表です、答えはもうお分かりですよね? 雑学クイズ問題解答 雑学クイズ問題の答えは 「A. タタール族によって伝わったため」でした! この問題以外にも、思わず人前で披露したくなる楽しい雑学クイズ問題を用意しています。 全て解けたら雑学王かも!? 他にも、こんな雑学がお勧めです。 まとめ タルタルソースとは「マヨネーズベースのソースの一種であり、玉ねぎやパセリなどの香味野菜、きゅうりのピクルスやゆで卵をきざんで混ぜたソース」のことである。 「タルタル」の意味としては主に素材を細かく切って混ぜ合わせる調理法のことを指す。 由来は諸説あるとされているが定説は「タタール人の食文化がヨーロッパに伝わったこと」だとされている。 日本語の「足る」が由来となっている説もあるが、信ぴょう性は薄い。

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タルタルソースとは?タルタルソースの由来や語源について

タルタル ソース

鶏肉のタルタルソースがけ タルタルソース(: tartare sauce、tartar sauce)は、を元にしたの一種。 マヨネーズに、、の、、、などをにして混ぜ込んだ白い濃厚なソース。 のみじん切りや、やを加えることもある。 のレシピでは、ケッパー、ピクルス用きゅうり、果汁、を加える。 、、など海鮮類のに添えられることが多い。 脂分の多いマヨネーズを元としていながらやの利いたさまざまな材料を盛り込んでいるため、フライなどの揚げ物をさっぱりと食べられることで人気がある。 では粗みじん切りにしたが加えられることが多い。 は、タルタルソースはそのものであり、レムラード・ソースを特徴づける裏ごししたがディジョンマスタードに置き換わったものであると明示的に記した。 でのとして作られたという説があり、タルタルステーキとは主材料(薬味・野菜のみじん切り)が重複している。 ではに初めて市販され 、の普及と共に親しまれている。 ピクルスの代わりにの甘酢漬け・など日本のを入れる場合もある。 マヨネーズをベースにしているが、ではマヨネーズを名乗ることができず、「半固体状ドレッシング」に区分される。 また、に登場するとの直接の関連はないが、タルタルソースの名前は「タルタル人」に由来しており、そのタルタル人とは、の人々がのたちを指して言ったがでの「タルタロス」の影響を受けて訛ったものであるとされる説もある。 詳細は「」の項目を参照のこと。 歴史と語源 [ ] タルタルソースとその名はの料理本から見られる。 名前はの sauce tartare から派生した。 tartareは、から来てとの一部を占領した(フランス語の古い綴りではTartare)にちなむ。 語源についてはそれ以上のことは分かっていない。 19世紀の人が何かを「タルタル」と名付けることで意味しようとしたことは、1861年のイサベラ・ビートンの著書「The Book of Household Management」のレシピ番号481番にある「タルタル・マスタード」に見ることができよう。 タルタルマスタードは、西洋わさびのビネガー、カイエン、および普通のマスタードで作られる。 彼女のレシピの503番「レムラード、またはフレンチ・サラダドレッシング」では、タラゴンを使った製法が記されているが、これは40年の後にオギュスト・エスコフィエによって標準化されることになる、または今日で言うところのレムラードであると辛うじて同定できる。 しかし、彼女は「グリーンレムラード」のレシピで使うタラゴンはタタール地方が原産地であると説明している。 ツァーリ時代のロシアでは、ロシア領土のうちシベリアの南のアジアは(特に異国風の雰囲気を意図した場合には)しばしばタタール地方と呼ばれた。 ソース・タルタルはいわゆるロシア産タラゴンの原産地にちなんで名付けられた、タラゴンマヨネーズの記述的用語であったのかもしれない。 しかし実際にはロシア産タラゴンが料理の目的で使われることはめったになかった。 1903年、はソース・レムラードのレシピを記した(レシピ番号130)。 これはマスタードとアンチョビ・エッセンスの両方を使うものであったが、彼はこの本の残りの部分ではもっぱらソース・タルタルという用語のみを用いた。 これはや、のような旧オーストリア領においては一般的な用法であって、ソース・レムラードとソース・タルタルはレストランのメニューでは同義語である。 の辞書 "Langenscheidt, Maxi-Woerterbuch Englisch, 120. 000 Phrases of 2002" ではタルタルソースはレムラードソースであると定義している。 1890年頃から1914年にの勃発するまでの間の、の黎明期において、細かく刻んだ牛フィレ肉をタルタルソースでドレッシングしたものを「ブフ・タルターレ Boeuf Tartare」またはタルタルステーキとして出されていた。 戦間期から今日まで、タルタルステーキは、タルタルソースの中の具と合わせて出すのが流行だった。 脚注 [ ]• Duffield 1878. Detroit: E. 2012年6月2日閲覧。 Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck 1961, 1983, 2001. New York: Alfred A. Knopf. 2012年6月2日閲覧。 Paul Bocuse, La cuisine du marche,1976• 原注:ボキュースは、レムラードとは普通のマヨネーズに刻んだケッパー、ピクルスキュウリ、ハーブ、裏ごししたアンチョビを加えたものだと書いている。 太田静行『ソース造りの基礎とレシピー』幸書房1995年12月,p85• Online Etymology Dictionary. Douglas Harper 2001? 2002. 2012年6月2日閲覧。 Auguste Escoffier, A guide to modern Cookery, English 1907 from french origin of 1903• Craig J. Smith 2005年4月6日. 2012年6月3日閲覧。 原注:当時の料理には、肉をタルタルソースで調味したという理由でタルタルソースから名前を取った料理が多かった。 例えばロブスタータルタル、海老タルタル、蟹タルタル、またはPoulet a la tartare エスコフィエのレシピ1645番 , 鶏タルタル エスコフィエ1649番。 それ以外にも、「サーモン・オランデーズ」「トゥルネード・ベアルネーズ」 エスコフィエ1081番 も似たような考え方で名づけられている。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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タルタル ソース

ゆで卵はを参考に11~12分ゆでの固ゆでにしておきます。 タルタルソースはマヨネーズと卵のコクのあるソースに、野菜のシャキシャキ食感をプラスします。 白ごはん. comでは 手に入りやすい【玉ねぎ】か【市販のらっきょうの甘酢漬け】を使うレシピです。 用意したものはみじん切りにしておきます。 もちろんここにパセリや市販のきゅうりのピクルスを刻んで加えてもOKです。 ゆで卵は殻をむいて粗く刻み、ボウルに玉ねぎ(もしくはらっきょう)と合わせてAの調味料を加えます。 好みでレモン汁があれば酢と少量置き換えて加えても。 あとは全体を混ぜ合わせて完成です。 のように魚のフライに合わせたり、チキン南蛮に加えたり、サラダのドレッシング的に使ってもOKです。

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