大勝軒。 武蔵村山大勝軒

山岸一雄

大勝軒

2015年4月にこの世を去り約半年が経ったが、残された弟子たちは、現在 分裂騒動の真っただ中だ。 簡潔に分裂騒動の概要を説明すると、約60人の弟子で構成された「 大勝軒のれん会」の2代目会長・飯野敏彦氏のやり方に反対する弟子たちが同会を脱退し、「 大勝軒 味と心を守る会」を結成したというものである。 だがしかし……。 そもそも同じ流れを汲む料理店ならば、味で勝負したらええやないか! ゴチャゴチャ言わんと、 どちらの方がウマいのか白黒ハッキリつけようやないか!! 料理は常に進化し続けるものだから、「元祖の味に近い」などは 一切考慮しない。 きっと、とんでもなく心が広いことで知られた山岸さんなら、「自分の味に近い」ことより「ウマい」方が喜ぶはずだ。 ・のれん会の『東池袋大勝軒 本店』 まず、「のれん会」からは、2代目会長・飯野敏彦氏が店主を務める『 東池袋大勝軒 本店』がエントリー。 一連の騒動の、ある意味主役である飯野氏が自ら作った もりそばとは、これ以上「のれん会」を体現する一杯はあるまい。 一口食べてみると確かにウマい。 ウマいが……スープの味が若干ボヤけている気がしなくもない。 「薄味で素材本来の風味を楽しめる」と言ってしまえばそれまでだが、正直、 感動するまでのウマさは無かった。 ・守る会の『お茶の水 大勝軒本店』 その足で「守る会」の『お茶の水 大勝軒』へ直行。 守る会の中心メンバーである、田内川真介氏が店主を務める『 お茶の水 大勝軒』は、「」にも出店するなど、大勝軒きってのウマさと評判のお店だ。 果たして、その実力はどんなものなのだろうか? お茶の水 大勝軒でも、特製もりそば(通常のもりそば)をオーダー。 一口食べてみると、同じ大勝軒なのに 全ッ然違う! 味にメリハリがあり、スープは明らかにこちらの方がウマい!! 「これは守る会の完全勝利か?」と思われたその時! ・衝撃の結果 器の底に沈んだ海苔を食べてみると、メチャメチャ甘い。 砂糖がベッタリと付いた甘い海苔なのだ。 これはスープを注いだ際、しっかりと調味料を溶かさなかったため、海苔にたっぷりと砂糖が付着してしまったものだと思われる。 これは致命的なマイナスポイントと言わざるを得ない。 結論としては、どちらにも隙があり「 無効試合」というのが妥当だろう。 味以外の接客や価格・コスパなどは、両店とも『大勝軒イズム』を感じさせる素晴らしいものがあっただけに、残念としか言いようがない。 山岸さんならば、なんと言うのだろうか? Report: Photo:RocketNews24.

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笹塚 大勝軒

大勝軒

太めの麺を甘酸っぱいつけ汁で食べると、見ため山盛りの麺量も不思議なほど胃にスルスルと消えていく魔法の食べ物。 こんな料理を一体誰が最初に考え付いたんだろう? そう、今やラーメンフリークならずとも、東 大勝軒の大将、故・山岸一雄氏の名は、書籍のみならず映画化もされ、多くの人に知られるところとなっている。 山岸さんはたくさんの弟子を取り、東 大勝軒の味は全国各地に広まった。 そして今世紀に入ったあたりで、豚骨魚介Wスープムーブメントとともに興った一大つけ麺ブームの礎となった。 しかし、詳しい人なら知っていようが、つけ麺が初めて商品としてメニューに載ったのは東 大勝軒ではない。 つけ麺が発祥した陰にはもう一つの大勝軒が存在した。 今回はもう一つの大勝軒の存在を多くの知ってもらいたいと思い、真のつけ麺の元祖を知る方にお会いすることができた。 向かったのは、メトロ千代田線が小田急線に乗り入れている駅、代々木上原。 最近ではオシャレなイメージが付いているが、駅前には古くからの商店街が伸びる、親しみやすい風景が続く。 その中に、駅前でも最古参に当たるのが 代々木上原 大勝軒だ。 大勝軒は元々は中野にお店があり、そこから移転してきた。 今でも中野にあるが、中野は支店、代々木上原が本店という関係になっている。 移転の際、中野の支店を任されたのが、山岸さんだった。 そこでまかないとして食べられていたのがつけ麺で、お客さんにも出されるようになって、初めてつけ麺というメニューが誕生した。 そうした経緯、さらに以降のつけ麺の発展を、当時の中野 大勝軒の店長、つまりは山岸さんの師匠に当たる坂口正安氏のご子息である坂口光男さんに、直接お話をうかがうこととしよう。 さっそくですが大勝軒のお店の歴史から教えてください。 坂口氏:大勝軒は中野から始まったんです。 私の父が昭和26年に今の場所(JR中野駅南口から下った通り沿い、中野区中野3-33-13)からバス停で2つ寄りの橋場町(現在の中野区中央5丁目)に戦後マーケット(闇市)がありまして、そこで始めたんですが、昭和29年に代々木上原に本店を移して、中野は支店として昭和49年の区画整理で今の場所に移転するまでそこで営業していました。 山岸一雄は、私の父が呼び寄せて、一緒にやってくれって始めたんです。 坂口氏:丸長の修業時代に初めてメニューに載せたんですよね。 当時からすでに冷やし中華もやっていて、修行時代から従業員の皆んなでチョコチョコ食べたんでね。 だから、初めて中野 大勝軒がメニューに載せたってことなんですね。 そこから大勝軒の他、永楽・栄龍軒・丸信と分派し、ラーメン・つけ麺の専門店もあれば町中華化した店舗まで、多くののれん分けが現在も残っている)からののれん分けですよね。 坂口氏:丸長のオヤジ(故・青木勝治氏)ってのが、ウチのオヤジの師匠ですよね、昭和22年荻窪が発祥の地ですから。 青木3兄弟が焼け野原に集まって始めたんです。 父は戦争から復員して、戦前お世話になっていた青木さんに再会したんです。 その時に、生きるために何をしようかってことになってね。 皆出身で、青木さんは小岩でそば店もやっていたんですけど、日本そばってすごく道具が必要だし、そば粉もないんですよ。 だからラーメンやる以外になかったんです。 坂口氏:丸長・大勝軒・栄龍軒・丸信と枝分かれしてたのが、昭和34年に新年会で集まって、これはもうグループ作ってやっていこうじゃないかってことになって、丸長のれん会の創立が34年。 その後昭和40年代に、つけ麺の作り方をこうしましょうああしましょうという勉強会が持たれました。 それで大ヒットしたんですよね。 もちろん味は変わっていますよ。 自分が東 大勝軒で食べたもりそばは、動物系の出汁が強くて、つけ汁が白濁して重めの印象があるんですけど、自分が知っている丸長系の大勝軒とだいぶ印象が違うなと思いました。 坂口氏:昭和の終わりくらいから、山岸は丸長系の大勝軒と違う作り方を始めたんですよね。 食糧難の時代、食べるもので苦労した人だから、お腹一杯食べたいっていう彼なりの気持ちの表れなんでしょうね。 だからお砂糖で甘くして、煮立たせた白湯(ぱいたん)の濃い出汁のスープといった(麺も多く満足感の高い)、自分の味を作り始めたんです。 坂口氏:日本そばも、の藪系と砂場、更科ってありますよね。 坂口氏:あのような感じが丸長・大勝軒なんですね。 それぞれの味を開発して、店主らが自分のアレンジを加えてやってるので、グループとしての縛りはないです。 ですから長く続けていられると思います。 坂口氏:快く思っていないということはありません。 つけ麺の元祖発祥の地は中野 大勝軒で、これはまぎれもない事実です。 お客さんに喜んでもらうためメニューに載せたのです。 その後丸長の多くの同胞たちが世に知らしめ、つけ麺が認知され、山岸は本人の魅力もあってシンボル的存在になったということです。 父が亡くなった後山岸は大勝軒ののれん、そして業界を盛り上げるために尽力したということです。 その本家本店が代々木上原 大勝軒であると。 そのことをどうしても多くの方に知ってもらいたかったんです。 今回詳しい話お聞き出来て、確証が持てました。 貴重なお話、ありがとうざいました! つけ麺が生まれた背景には、これまで本連載でお聞きしてきたことと同じように、中央線沿線の闇市のバラック小屋から発展した戦後のラーメン史があり、さらに中央線の先、の日本そばという日本人に長きに渡り親しまれた食文化があった。 FCチェーンではなく、のれん分けの各店ごとに裁量を任せる、独立した個人経営のお店としての個性を尊重することで、丸長・大勝軒のつけそばが広まったのも、山岸氏のスタイルのもりそばも全国区にまでなったのも、「そば」という日本人に訴えかけるバックグラウンドがあったからではないだろうか。 日本そばが今なお老舗ののれん分けでお店ごとの味を楽しんでいるように、身近な丸長・大勝軒のお店で、つけそばを是非味わって、食べ比べていただきたい。 お店情報 代々木上原 大勝軒 住所: 都区上原1-17-11 電話番号: 営業時間:11:00〜22:00 定休日:水曜日 写真提供(一部):坂口光男氏.

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山岸一雄

大勝軒

旧東池袋本店 (創業店舗、2006年5月4日撮影) 生まれ。 4歳の時に父の勤務先だったに転居。 7歳の時に父が戦死、母の実家のある長野県に戻り、同県に移った。 父親がのであったことが影響し、小さい頃は海軍の軍人になるのが夢であった。 しかし、によってその夢もなくなり、早くに出て働いて家族に仕送りしたいと思うようになった。 (昭和25年)後上京し、の部品を作る工場でを扱う仕事をしていたが、上京から1年位経った頃に、親のであり、仲が良く「兄貴」と慕っていた坂口正安に勧められ、(昭和26年)4月、一緒に(修行店)に勤め始める。 その後修行店から坂口が独立する際に行動を共にし、『大勝軒』(中野店)を立ち上げた。 この店名は「大きく軒並みに勝る」と言う言葉に由来。 後に坂口が別の場所に本店(店)を構えたことにより、山岸が中野店の店長を任されることになった。 その頃、修行店時代から存在しとしていた、「にとを入れたものに、残ってしまったを浸したもの」を食していたところ、それを見ていた客が「今度俺にも食わせてよ」と関心を示した。 これが転機となり、試行錯誤しながら研究を行い、常連客に試食させたところ評判が良かったのでメニューの一品として完成させ、「特製もりそば」として供されたものが、商品化された最初のつけ麺といわれ、その考案者とされている。 (昭和36年)に『東池袋大勝軒』として独立創業()。 「特製もりそば」(つけ麺)を中心に人気を博す店となったが、仕事での無理を重ねたことにより二十代後半からを発症。 40歳頃に痛みが限界に達したために等のを行ったが、このが様々な面で後々まで広く影響を及ぼしている。 独立創業する前の年である(昭和35年)にした妻が、(昭和61年)夏に病を発症して同年に52歳で死に至ったことにより 、同年8月より7か月休業したが、客の強い要望を受けて復活。 その後、弟子を取ることに方針を転換して約100人の弟子を持ち、暖簾分けもさせた。 しかし、には病気が悪化したことで厨房に立てなくなったことに加え、時代の流れと東池袋付近の再開発もあり、をもって閉店。 そののち、廃業済みの創業店から約100メートル先の場所に『東池袋大勝軒本店』がオープン。 公式サイトではこれをもって東池袋大勝軒「復活」としている。 山岸自身の指名で2代目店主として飯野敏彦(滝野川大勝軒、南池袋大勝軒で店主を務めていたが、本店店主就任時にこの2店舗は本店直営店化された)が就いたが、山岸自身もスープの味見と仕上げのために厨房に出向いていた。 同店のオープンに際しては開店前から長蛇の列となり、用意した400食は約6時間で完売した。 なお、同店オープン準備中であった2007年にで病院に搬送され、3週間入院していたことをオープン前日のプレオープンイベントで明かした。 9月に「山岸一雄製麺所」の1号店を内にオープン。 同チェーンはJ-style株式会社が運営し 、経営ならびに総合プロデュースは弟子の田代浩二が行っているため山岸一雄名義を使用しているだけであって山岸自身は直接関わっていない。 は、特にが好みで、に凝っていたこともある。 (27年)、のため東京都内の病院で死去。 満80歳没(82)。 通夜は同月7日にで営まれ、ラーメン評論家のやタレントの、をはじめ常連客や弟子ら約600人が参列した。 告別式は翌日同所で営まれ、喪主は実妹、葬儀委員長は飯野敏彦が務め、競馬評論家のや衆議院議員(当時)の、映画監督の印南貴史、弟子ら数百人が最後の別れを告げた。 著書 [ ]• 『これが俺の味』(あさ出版) 映画 [ ]• 『ラーメンより大切なもの〜東池袋 大勝軒50年の秘密〜』(2013年、監督:印南貴史、配給:ポニーキャニオン) 脚注 [ ] []• [ ]• 日本経済新聞 日本経済新聞社. 2015年4月2日. 2015年4月14日閲覧。 産経ニュース 産業経済新聞社. 2015年4月1日. 2015年4月14日閲覧。 、2015年4月2日、2015年11月18日閲覧。 『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』008ページ• 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』214-215ページより。 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』217ページより。 キャリア&転職研究室 より• 江畑康二郎 2015年4月9日. スポーツ報知 報知新聞社. 2015年4月14日閲覧。 YOMIURI ONLINE 読売新聞社. 2015年4月14日閲覧。 産経ニュース 産業経済新聞社 : p. 2015年4月9日. 2015年4月14日閲覧。 東池袋大勝軒. 2014年5月28日閲覧。 - 池袋経済新聞・2011年8月31日• スポニチ Sponichi Annex スポーツニッポン新聞社. 2015年4月8日. 2015年4月14日閲覧。 スポーツ報知 報知新聞社. 2015年4月8日. 2015年4月14日閲覧。 東スポWeb 東京スポーツ新聞社. 2015年4月10日. 2015年4月14日閲覧。 東スポWeb 東京スポーツ新聞社. 2015年4月8日. 2015年4月14日閲覧。 産経ニュース 産業経済新聞社 : p. 2015年4月9日. 2015年4月14日閲覧。 外部リンク [ ]•

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