豚肉 生姜焼き。 【殿堂】生姜焼きレシピ!人気1位は?つくれぽ1000超えの絶品だけ集めました♪

【豚の生姜焼き】栗原はるみ流簡単レシピ!NHKで放送

豚肉 生姜焼き

人々の胃袋をわしづかみにする不朽の定番、豚肉のしょうが焼き。 あれ、なんであんなにおいしいんでしょうね。 ご飯のおかずによし、酒のつまみによし、温かくてもうまいし弁当に詰められ冷めててもうまい。 偉大なり! 社食、学食、定食屋さんといったいわゆる「食堂」でも、豚肉のしょうが焼き定食は定番です。 あの味、家でも作れないでしょうか。 作り方自体はさほど凝った感じじゃなさそうだし、食材も豚肉と玉ねぎのみ。 的確な助言があれば、お店で食べるような豚肉のしょうが焼きを自分でも作れるかもしれません。 というわけで、豚肉のしょうが焼き定食が評判のお店「ななふん食堂」に、自宅でもおいしく作るコツを教えていただいてきました! 母娘が切り盛りする家庭的なお店 小田急線の小田急駅から徒歩7分のななふん食堂。 駅改札から徒歩7分が店名の由来です。 お店の前にはこんな看板が。 「お惣菜をつまみに呑むもよし、定食でガッツリお腹を満たすもよし」。 いいですよね、こういうの。 「どっち使いもできてひとりでも気軽に入れて良心価格のお店、もちろんうまい」というすべての条件を満たしているお店って、そうそうないです。 お店を切り盛りするのは明るくキュートな仲良し母娘。 残念ながら顔出しNGでした。 「せめて後ろ姿だけでも」と無理を言って激写! 母娘ともどもお酒は好きですが、「飲み屋さん」ではなく、料理が得意なお母さんの腕をいかした、毎日食べても飽きない味を出すお店にしたかったそうです。 お母さんいわく、「好きな料理ができてお酒が飲めて楽しくおしゃべりできるお店にしたいと思ったら、こういうお店になりました」。 店内は奥行きがあってぜいたくな広さ。 おふたりともライブ好きなので、この広さを活用して不定期にライブも開催しています。 カウンター席はお母さんや娘さんと話したい男性客が利用されることが多いようです。 実はななふん食堂、普段は取材を受けていないそうなのですが、今回は特別に受けてくださいました。 なぜなら偶然にも娘さんが筆者の高校の後輩で、同じ恩師に学んだというご縁があったから! さて、ななふん食堂の豚肉のしょうが焼き定食 は1,080円(日替わりランチ850円で注文できる場合もアリ)。 完全無欠のルックスですね。 もう間違いない感じ。 定食はすべて単品での注文も可能で、豚肉のしょうが焼きのみの場合は680円です。 「がっつり食べたい人」と「飲みながらつまみたい人」双方のニーズに応えてくれているの、さすがです。 本日のお惣菜は各350円。 これをつまみに飲むのも楽しそうです。 あ、生ビールはハートランド(550円)です。 瓶ビールもありますよ。 おいしく作るための5カ条とは? さて、それでは本題。 まずは作り方へ入る前に、料理初心者でも豚肉のしょうが焼きをおいしく作るための5カ条を教えてもらいました。 豚肉はかならず日本酒に漬けておく 肉が柔らかくなるし甘味が出ます。 冷蔵庫で数時間~半日くらい漬けておきましょう。 日本酒を「もみ込む」のではなく日本酒に「漬けておく」というのがポイント。 料理酒ではなく日本酒を使う 料理酒には余計なものも含まれているので、安くてもいいから日本酒を使います。 豚肉はたれに漬け込まない 意外ですが、しょうゆの成分で肉が硬くなってしまいます。 フライパンはよく温めてから使う しっかり温まってないと油の浸透が悪く、玉ねぎを炒めたときベシャっとなってしまいます。 たれとは別にしょうがのすりおろしを加える たれにはしょうがのすりおろしが入りますが、それとは別にしょうがを投入することで、より風味がよくなります。 筆者は日本酒をもみ込んでいたので、そんなケチくさいことしてちゃいけなかったんだと反省。 「肉に味が染みるからたれに漬け込んだほうがいい」と思っている人も結構いそうですね。 しょうゆに含まれる成分が肉を硬くしてしまうので、これからはやめておきましょう。 上記以外にも、お母さんからこんなアドバイスをいただきました。 お母さん:付け合わせはしょうが焼きのたれとの相性がいいキャベツの千切りがおすすめです。 千切りが面倒なら市販されているキャベツの千切りを買ってください。 無理して料理のハードルを上げる必要はありません。 市販の千切りキャベツでもいいんですか! 心強い。 忙しいときや疲れてるときは助かりますものね。 お母さん:もしもたれを作るのが面倒なら、市販のしょうが焼きのたれを使うのもアリだと思います。 その場合、しょうがとにんにくのすりおろしを加えると、ぐっとおいしくなりますよ。 料理初心者にやさしいアドバイスをありがとうございます! いざ、作り方伝授 それでは実際に豚肉のしょうが焼きの作り方を教えてもらいましょう。 普段は目分量だというお母さん、季節や天候、その日の体調などによって分量は日々微妙に異なるそうです。 【1人前の材料】• 豚ロース肉 120g• 玉ねぎ 120~130g(小1個分)• キャベツの千切り(つけあわせ)適量 たれの材料• しょうが(すりおろし) 大さじ1• にんにく(すりおろし) 大さじ1• しょうゆ 大さじ2• 日本酒 大さじ3• 砂糖 少々 【作り方】 1. たれは材料をすべて混ぜ、あらかじめ作っておく。 味が濃いと思ったら、日本酒を加えて調整する。 フライパンに油大さじ1(分量外)引いてくし切りにした玉ねぎを炒める。 玉ねぎに少し火が通ったら豚肉を加えて炒める。 豚肉を漬けていた日本酒も一緒に投入してOK。 お母さん:菜箸よりトングのほうが使い勝手が良いかもしれません。 なるほど! 4. 豚肉に生っぽさがなくなったら、しょうがのすりおろしとたれを加える。 たれを絡ませながら引き続き炒める。 お母さんかっこいいです。 汁気がこのくらいまで減ったら完成。 できました! ああ、このビジュアル…… もうカンペキ。 まんま同じ方法で作ってみた そんなわけで、さっそくお母さんに教わった通りに自宅で作ってみましたよ。 炒めて…… たれを投入して…… できた! お母さんの豚肉のしょうが焼きほど美しくないですが、ちゃんとおいしくできました。 ちなみに、豚ロース肉、米国産だと100g 98円程度から購入可能ですが、おいしい豚肉は脂身に甘味があるので、個人的にはできれば100g 200円以上のものをおすすめしたいです。 いやぁ、しかし少なくともこれまでの人生で作った豚肉のしょうが焼きの中では一番おいしかった……マジで。 ななふん食堂さん、ありがとうございました! 材料も作り方もいたってシンプル。 豚肉のしょうが焼きは偉大でありながら料理初心者にもやさしいことがわかりました。 ますます偉大だ……。 自分で作れれば玉ねぎ多め、タレ甘めといった応用も効くし、外食で食べる予算で何倍もの量を作れます。 自宅で豚肉のしょうが焼き、挑戦してみませんか? 「ななふん食堂」の豚肉のしょうが焼き定食が食べたくなったら もう一度言いますが、ななふん食堂は小田急線の小田急駅から徒歩7分です。 そして最後にもう1枚、おいしく美しく非の打ちどころがないななふん食堂の豚肉のしょうが焼き定食の写真をどーんと。 ああ、今スグ食べたい! お店情報 ななふん食堂 住所:県座間市相模が丘2-30-19 電話:042-705-5102 営業時間:11:30~14:00(土曜日のみ12:00~)、18:00~22:00 定休日:日曜日、月曜日 Facebook:.

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激うま!!お肉柔らかな『我が家の生姜焼き』ご飯が進む! by RINATY(りなてぃ)

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肉を軽く焼いてからタレを絡めて焼けば完成!37秒で作り方がわかるレシピ動画があります。 豚ロースで作ります。 下味をつけた豚肉に小麦粉をまぶして焼いてからタレを加えて煮詰めます。 豚の生姜焼きの人気検索で1位になったレシピです。 【つくれぽ3,729】なすと豚のしょうが焼き風。 豚肉だけでなく、野菜もたっぷり摂りたいときにもいいですね。 レシピ動画あり(58秒)。 そのあとにタレを加えて焼いて完成。 豚肉は肩ロース、ロース以外にこま切れでもOK。 がっつり食べたいときにおすすめです。 塩コショウし、片栗粉を付けてフライパンで焼いてからタレを入れて加熱して完成。 レシピ動画あり(51秒)。 酒で下味をつけた豚肉と一緒に大根も焼いて、タレを加えて炒めたら完成。 レシピ動画あり(1分5秒)。 フライパンで炒めるときは油を入れないのがこのレシピのポイント。 豚ロース肉を使って、小麦粉を付けて焼いてからタレを入れて焼いて完成。 レシピ動画あり(46秒)。 お肉が薄いから子供でも食べやすいです。 15秒のクックパッド料理動画があります。

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【みんなが作ってる】 豚の生姜焼きのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

豚肉 生姜焼き

塩麹の量• 漬ける食材の 10%が目安• 塩麹は 大さじ1杯が約20g• 肉200gに塩麹大さじ1• 漬ける時の注意• 肉は切らない ロース肉でも 1枚をそのまま• 周囲を筋切りし肉を叩くと反り返らずに焼ける• 大きめの保存袋に塩麹を入れ、袋の中で肉に塩麹を塗りつけると便利• 漬け時間• 保存は3,4日可能 味が濃くなるので 塩麹の量を少なめに• 焼く時の注意• 塩麹をざっとぬぐう• 弱めの中火で 4,5分、返して 弱火で 3,4分• フタはしない• 目を離さない 豚ロースの塩麹漬け、大好きです。 本当においしくてご飯にもお酒にもピッタリで、お肉も軟らかくなる! でもね、塩麹の量や漬け時間によって塩辛くなるでしょ。 それにね、焦げやすいんですよ〜〜〜〜!! だから、この記事では 目次• 豚肉の塩麹漬け焼き!挑戦1回目!正直これは失敗 まず、1回目の私の失敗をご紹介。 この時、焦げて塩辛かったんです。 失敗要因と思われる箇所を 赤字でお示ししますね。 この次に、どう改善すればいいかを検討していきます。 材料 (大人3人分)• 豚ロース肉 厚切り 3枚(560g)• 塩麹 大さじ4• 人参 6㎝くらい• ネギ 1本• カイワレ 適宜• プチトマト 適宜 失敗!この時の私のやり方 1. 肉を切って塩麹に漬ける 肉を4,5㎝幅に切って、塩麹をまぶして保存袋に漬けこみました。 このお肉を 一晩冷蔵庫放置しました。 2. 付け合せの材料を切る 人参は拍子木切り、ネギはぶつ切り、カイワレは根をおとします。 3.肉の塩麹をぬぐう 肉の塩麹をペーパータオルなどで軽くぬぐっておきます。 焼けたら肉の上にカイワレを盛って出来上がりです。 おお、かなり焦げました。 カイワレで隠しているのは一番焦げたところ。 そして、ちょっと塩辛い! おいしいことはおいしかったんですけどね。 あとで、ちゃんと反省会をします。 豚肉の塩麹漬け・挑戦第1回めの夕食メニューの御紹介! この日の晩御飯のメニューです。 豚肉の塩麹漬けのほかに 大根おろし 大根葉の網えび和え も用意しました。 豚肉の塩麹漬け焼き!挑戦1回目の問題点と対策! では、1回目の問題点。 ここからは、赤字は重要な部分です。 焦げた• 塩辛かった 失敗の原因は以下の4つと思われますぞ。 1.焼き方 2.漬ける時間 3.塩麹の量 4.漬ける時に肉を切るかどうか 今回は許してやろう。 失敗の原因:その1・焼き方 焦げたのは、 火力が強すぎたこと、 目を離したことに原因がありそうです。 失敗の原因:その1・漬ける時間 私は一晩漬けてしまいました。 保存としては3,4日可能ですが、この場合は、味が濃くなるので 塩麹の量を少なめにした方が良いようです。 失敗の原因:その2・塩麹の量 私は厚切り肉3枚560gに対して、塩麹大さじ4で漬けて、塩辛くなってしまいました。 塩麹の量は、 漬ける食材の10%が目安のようです。 そして塩麹は 大さじ1杯が20g。 お肉560gに対する適正量は56gで、大さじ3杯弱。 やっぱり多過ぎだったんですね。 失敗の原因:その3・肉を切るかどうか 上記の情報から考えると、塩麹漬けは、比較的短時間で漬けられるようで、漬かりやすいということです。 そうすると、 切ってしまうと漬かりすぎる、ということは十分考えられます。 対策 では、対策です! 心底ホッとしました。 もう心配で心配で…。 ではレシピいきます! 材料 (大人3人分)• 豚ロース肉 厚切り 3枚(580g)• 塩麹 大さじ3• キャベツ 4枚• プチトマト 適宜• カイワレ 適宜 大成功!豚ロース肉の塩麹漬けレシピ 1. 肉の下処理をする 焼いたときに反り返るのを防止するために、周囲に筋切りをし、肉を叩きます。 今回は念入りに。 2.肉を塩麹に漬ける 大きめの保存袋に塩麹を入れておき、そこに肉を1枚づつ入れ、袋の中で肉に塩麹を塗りつけていきました。 ボールやバッドなどが汚れず便利です。 3. 付け合せの材料を切る キャベツを千切りにし氷水につけておきます。 4.肉の塩麹をぬぐって焼く 肉の塩麹を ペーパータオルなどで軽くぬぐってから焼きます。 全部きれいに取れなくても大丈夫です。 水で洗うのはNG。 フライパンになたね油をしき、肉を入れます。 肉に脂身が多く、テフロン加工のフライパンなら油を敷かなくても大丈夫です。 肉の脂の量と フライパンの焦げ付きやすさを考えて、 油の量を調節してください。 弱めの中火で4,5分焼き、 返して弱火で3,4分焼きます。 かなり厚切りの肉でしたが、フライパンにフタをしなくても大丈夫でした。 目を離さず、注意して焼きます。 良い焼き色になったら皿に盛ります。 5.付け合せも盛り付ける キャベツをザルにあげ、よく水気を切って皿に盛ります。 お好みでオリーブオイルと塩、ごま油としょうゆなどをかけてください。 プチトマトも盛ります。 ついにやりました! ちょっとだけ焦げちゃったけど、味も辛くなく、ちょうどよい塩加減。 お肉もとっても軟らかかったです。 大満足! 豚肉の塩麹漬け・挑戦第1回めの夕食メニューの御紹介! この日の晩御飯のメニューです。 豚肉の塩麹漬けのほかに もやしとシメジとズッキーニのレンジ蒸し トマト 枝豆 も用意しました。 野菜料理がめっちゃ多いですよね! でもウチ、いつもこんな風なんですよ! 塩麹って身体にいい?麹の健康効果と塩麹の塩分量 麹の健康効果 日本食はユネスコ文化遺産に登録され、栄養バランスや美しさ、伝統行事とのかかわりが見直されてきています。 そんな日本食で使われる多くの調味料に含まれる麹。 その麹には素晴らしい健康効果があったのです。 佐賀大学・北垣研究室はこの度、腸内細菌を改善したり肌の保湿作用を向上するなどの機能性の報告があるグリコシルセラミドが麴(麹、こうじ、糀)で造られる日本の発酵醸造食品に豊富に含まれていること、特に甘酒に多く含まれていること(一杯あたり4. 2mg)を世界で初めて明らかにし、査読付学術論文として日本醸造学会誌に発表しました。 甘酒をはじめとする日本の発酵醸造食品の新たな機能性として注目されます。 塩麹の塩分量 日本高血圧学会減塩委員会は,高血圧の予防のために,血圧が正常な人にも食塩制限(可能であれば1日6g未満)をお勧めします。 ということで、塩麹の塩分が気になるところです。 調べてみたら、こんな感じ。 大さじ1杯 約20g分の換算です。 エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分 26kcal 0. 5g 0. 2g 5. 3g 2. 7g 塩分は 1人分2. 7gですが、焼く前に拭き取っていることを考えると、摂取している量は2. 7gよりは少ないでしょう。 豚ロースのの塩麹漬け焼きを主菜にしたら、念のため、他のおかずの塩分は控えめにした方が良いかもしれません。 読んでいただき、ありがとうございました。 こんな記事もぜひ!.

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