鶏肉 ワイン。 「肉には赤ワイン、魚には白ワイン」ってほんと?~肉編~ 本当にそうなの?ワインの常識・非常識 サントリー

白ワインを料理で使う効果は何?味だけなの?わかりやすく解説!

鶏肉 ワイン

寒い季節になると食べたくなるのが煮込み料理。 ワインをたっぷり使ったコックオーヴァン、鶏肉の赤ワイン煮を作ってみました。 ワインで世界的に有名なブルゴーニュ地方発祥の料理なので伝統的に作るならブルゴーニュの赤ワインで作るのがいいでしょう。 Coq au vin コックオーヴァン、ヴァンはワインの事で、コックは繁殖用雄鶏の事。 繁殖の役目を終えた老いた雄鶏をおいしく食べるために作られた料理。 老いた鶏の硬い肉を半日ほど赤ワインに漬け込んでから調理し、仕上げに鶏の血や肝臓のペーストでソースを仕上げる。 ですが現代的には若鶏を使うのが一般的。 それに鶏の血なんて売っていないですからね。 材料 4人分• 鶏もも肉 4本• 玉ねぎ 1個• 人参 1本• ニンニク 1片• マッシュルーム 5個• ベーコン 50g• 赤ワイン 500cc• 薄力粉(とろみ付け用)適量• ダークチョコレート 10g• 塩コショウ 適量 作り方 1. 玉ねぎ角切り、マッシュルーム薄切り、ニンニク薄切り、人参を輪切りにします。 付け合せはじゃが芋のピュレ、いわゆるマッシュポテトがおすすめです。 出来る限りシンプルなレシピに仕上げた赤ワイン煮です。 作ってから一晩寝かせると味にまとまりが出て、よりおいしくなりますよ。 関連記事 シンプルでリッチなじゃが芋のピュレ マッシュポテト - EMOJOIE CUISINE emojoiecuisine.

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【レシピ】春キャベツと鶏肉の白ワイン蒸し

鶏肉 ワイン

「 鶏肉に合うワインは何ですか?肉だから赤ワインですか?」などと聞かれることがあります。 その問いに対しては「 調理法次第」が答えとなります。 鶏肉に限りませんが、どんな食材も、その 調理法によって合うワインはガラリと変わってくるもの。 特に鶏肉はクセのない白身の肉なので、調理法も幅広いさまざまなバリエーションがあり、「鶏肉に合うワイン」を一言で説明することは不可能です。 また一昔前は「肉には赤ワイン、魚には白ワイン」と言われていた時代もありますが、最近では「 ワインは料理の色に合わせる」という考え方が主流になっています。 ざっくり言えば、「料理の色が白っぽければ白ワイン、赤茶~黒のような色だったら赤ワイン」という考え方です。 そこでここでは、日本人にも 馴染み深い鶏肉料理をいくつか考え、それらに 合うワインをざっくり 5つのタイプに分けてご紹介したいと思います。 おすすめリースリング: トリンバック・アルザス・リースリング (辛口リースリングのお手本。 口の中を引き締めるような酸味が心地良い) | シャルドネ(樽熟成) 料理の色合いが 白っぽく、こってりとした感覚の鶏肉料理には「 樽熟成したシャルドネ」が合います。 樽熟成したシャルドネの 酸味はまろやかで、 ヨーグルトや バターのような乳製品の香りがあり、また樽から来る ナッツや バニラのような香ばしさやコクもあります。 「鶏肉のクリーム煮(フリカッセ)」「鶏肉のグラタン」「チーズチキンカツ」「棒棒鶏(バンバンジー)」など クリーム、チーズ、ゴマを使った鶏肉料理と合わせると、食材とワインの コクが相乗効果を生み出すでしょう。 おすすめのボルドー赤: ル・オーメドック・ド・ジスクール(ボルドー・メドック3級ジスクールのセカンド。 素晴らしいコスパ) | ロゼワイン/ロゼスパークリング ここまでご紹介してきた通り、料理の色が「白っぽければ白ワイン」「茶色に近ければ赤ワイン」というのが料理とワインのマリアージュのシンプルな原則です。 しかし、実際の料理では、 白赤どちらとも決めかねる場合もあるでしょう。 例えば「鶏肉のバター醤油焼き」では「バターなので樽熟成のシャルドネ?でも醤油なのでピノノワール?」と迷ってしまいます。 他にも「チキン南蛮」「ねぎと鶏肉のチーズ味噌焼き」「鶏肉の醤油バターソテー」「タンドリーチキン」「鶏のちゃんちゃん焼き風」「鶏もも焼きおろしポン酢」なども白赤どちらかにしようか迷うところです。 迷ったときに白赤どちらを選ぶかは、個人の好みやそのときの気分もあるので、どちらを選んでも構いません。 それでも、もしどうしても迷ったら、白と赤の 中間のロゼを選びましょう。 ロゼワインは料理の さまざまな要素と接点を持ち、どんな料理とも 手堅く寄り添ってくれます。 特に スパークリングのロゼ(中でもシャンパーニュ製法のもの)は懐が深く、最強の オールマイティーワインです。

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白ワインを料理で使う効果は何?味だけなの?わかりやすく解説!

鶏肉 ワイン

に追加しました• 鶏もも肉 1枚• じゃがいも 4個(小サイズ)• 塩 適量• 粗挽き黒こしょう 適量• オリーブ油 大さじ1. ローズマリー(フレッシュ) 適量• 白ワイン 100ml 作り方• じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに切る。 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼く。 焼き色がついたら、いったん取り出しておく。 鶏肉を取り出した鍋にじゃがいもを入れて軽く炒め、鶏肉を戻し入れる。 白ワイン、ローズマリーを加えて蓋をし、弱火で12~15分ほど蒸し煮にする。 鶏肉の代わりに豚肩ロース肉などを使ってもよいでしょう。 じゃがいもは柔らかくなるまで弱火でじっくりと蒸し煮にします。 ALL RIGHTS RESERVED. おすすめのレシピ 長芋 白菜キムチ 白だし 小麦粉 ごま油 刻みねぎ• 15分• 214kcal• 4147• 6560 オイルサーディン アボカド にんにく(おろし) しょうが(おろし) しょうゆ ご飯 刻みねぎ 白ごま• 10分• 637kcal• 8834• 14221 たら 塩 ブロッコリー 小麦粉 サラダ油 【A】 マヨネーズ 牛乳 しょうゆ はちみつ こしょう• 20分• 327kcal• 7643• 12979 セロリ 赤パプリカ ベーコン ごま油 【A】 酢 しょうゆ おろしにんにく こしょう• 10分• 109kcal• 10831• 19424 アボカド トマト 【A】 玉ねぎのみじん切り レモン汁 塩 こしょう チリペッパー トルティーヤチップス• 10分• 119kcal• 9545• 10分• 250kcal• 10674• 14584.

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