鶏肉 っ て なん の 肉。 鶏肉、豚肉、牛肉どれが好き?好きな「肉」頂上決戦、1位に輝いたのは…

今までの水炊きはなんだったのか…! 鶏肉のうまみを最大限に味わう、究極の「博多風水炊き」の作り方

鶏肉 っ て なん の 肉

A ベストアンサー 所謂冷凍やけになっていなければ大丈夫です。 調理法で工夫すれば味が落ちていることもわかりません。 年配の方(彼氏のお母さんがおいくつかわかりませんが)にはよくあることですよ。 冷凍室は魔法の箱扱いです。 3ヶ月なら未だ可愛いほうです。 我が家の姑も、実家の母も同様で2年越しのもが出てきたり・・・ ただ、冷凍やけや長期の保存によって、脂部分が酸化し、変色しているような場合は、捨ててしまったほうがいいでしょうね(確か発ガン性があるとか) きっと彼氏のお宅に期限切れ食品が隠れているのは冷凍庫だけではないでしょうね。 (チューブのわさびや、安売りで買ったマヨネーズ、ケチャップなど等・・・)そういうお宅のほうが多いと思いますが・・・ A ベストアンサー 目安はやはり美味しく食べたいのであれば、1ヶ月~3ヶ月ぐらいではないでしょうか?(それ以降のものでも、食べられます) 家庭の冷凍庫は開け閉めしますので、温度が一定に保たれていませんし、冷凍の仕方でも変わってくると思います。 ラップなどに包んで密封した状態なら、かなりもつとは思います。 でも、いくら冷凍していても、劣化はしてくると思いますので、月に1回ぐらいは掃除して、古いものから使うようにしています。 冷凍する時に年月日を書いておけば、わかりやすいですよ。 3ヶ月ぐらいのものでしたら、我が家では平気で食べています。 以前にも同じような質問がありましたので、参考にしてくださいね。 okweb. php3? この場合は消費期限ではないですか? 1 消費期限=概ね5日以内に消費するべき物で、これを過ぎると安全性は保証されません。 2 賞味期限=概ね5日を過ぎて消費されるもので、期限内は本来の味を損なわないというものです。 安全性を保証する期限ではありません。 なお、 1 も 2 も同様に、メーカーの指定した条件で保存した場合のみの基準です。 生鮮品は概ね消費期限、豚肉も同じです。 したがって今回のケースは、期限を過ぎて食べて何かあっても販売者はしりませんよというものです。 ただし、こうした期限はあくまで原則に過ぎませんので、これよりももつものもあれば逆の場合もあります。 安全率を考慮してあるのも事実ですが、まあ生鮮品は期限内に消費するに越したことはありません。 豚肉の場合であれば、傷んできたら臭い・べたつき・変色のいずれかの変化がでてきます。 あくまで自己責任で、五感を働かせましょう。 なお、豚肉の寄生虫が日本で問題になったのは遙か昔の話。 現在ではほぼ考えなくていいです。 余計なことかも知れませんが、こと身の安全に関わる質問をここでするのは感心しません。 回答は玉石混合、間違って食中毒でもおこしたら大変ですよ。 なんかぐちゃぐちゃなこと言う人もいますが・・・。 この場合は消費期限ではないですか? 1 消費期限=概ね5日以内に消費するべき物で、これを過ぎると安全性は保証されません。 2 賞味期限=概ね5日を過ぎて消費されるもので、期限内は本来の味を損なわないというものです。 安全性を保証する期限ではありません。 なお、 1 も 2 も同様に、メーカーの指定した条件で保存した場合のみの基準です。 生鮮品は概ね消費期限、豚肉も同じです。 したがって今回のケースは、期限を過ぎて食べて何か...

次の

トリ肉って、なんの肉。

鶏肉 っ て なん の 肉

お肉を柔らかくする方法その1.漬ける よく知られているのが、酸や果糖などの力で肉を柔らかくする方法です。 いろいろ漬けて、試してみよう• 炭酸…約30分~1時間程度• 果汁…約15分~30分程度• 蜂蜜…約30分程度• ヨーグルト、牛乳…30分~一晩• 重曹…約2時間程度• お酢…約30分~一晩程度• 玉ねぎのすりおろし…約30分~一晩程度• 塩麹…約30分~一晩程度• 舞茸の絞り汁…約30分程度 【炭酸に約30分~1時間程度漬ける】 コーラ、炭酸水、ビールなど炭酸系の飲料に肉を 10分程度漬け込んでから、軽く洗い流して焼きます。 炭酸が肉のタンパク質を分解し、柔らかくなります。 煮物の場合は、煮汁に炭酸を混ぜ込んでみてください。 短時間でも、まるで長時間煮込んだようにとても柔らかく煮上がります。 【果汁に約15分~30分程度漬ける】 パイナップル果汁や、果汁100%のパイナップルジュース、レモン汁 すりおろしたりんご、キウイ、梨など 酸の力で、肉の硬い繊維を柔らかく。 肉の表面にフォークでいくつか穴を開けておくと、果汁が染み込みやすくなります。 漬けるのは、長くても30分程度にとどめておくこと。 漬け込み時間が長過ぎると、肉がボロボロになってしまいます。 【蜂蜜に約30分程度漬ける】 蜂蜜に含まれる果糖とブドウ糖が、肉を焼いても固くなりにくくしてくれます。 火が通る際に肉汁が流れだすのを防ぐ効果もありますので、柔らかくジューシーなステーキや焼き肉が味わえます。 欧米ではマーマレードに漬けるのも一般的です。 【ヨーグルト、牛乳に約30分~一晩漬ける】 牛乳は肉の繊維を分解する酵素を含んでいます。 ヨーグルトは牛乳の繊維分解酵素に加え、乳酸菌が肉の硬い繊維を柔らかくほぐしてくれます。 牛乳やヨーグルトの独特の匂いは、焼けばほとんど気になりません。 【重曹に約2時間程度漬ける】 重曹(ベーキングパウダー)小さじ1杯程度とサラダ油大さじ1杯程度を肉によくもみ込みます。 その肉をビニール袋などに入れ、口をギュッと締めて冷蔵庫で 約2時間程度寝かせます。 さっと洗ってから調理してください。 重曹の量が多すぎると苦味を感じますので、多くても小さじ1杯位くらいで。 煮込み料理に合います。 【スポンサーリンク】 【お酢に30分~1晩漬ける】 堅いお肉を柔らかく頂く定番の料理法ですね。 玉ねぎをスライスしたりすりおろして、一緒に漬けるとさらに美味しくなります。 いわゆる マリネ液です。 【玉ねぎのすりおろし…約30分~一晩程度漬ける】 プロテアーゼというタンパク質分解酵素の作用で、肉を柔らかく。 日本酒や赤ワインと合わせて漬け込むと、肉の臭みを取り除き風味もアップ。 【塩麹…約30分~一晩程度漬ける】 一斉を風靡した万能調味料。 焦げやすいので焼く際は注意して。 【舞茸に約30分程度漬ける】 みじん切りにした舞茸を布巾でしぼり、出てきた汁に30分程度漬け込むと柔らかく、肉の風味もアップします。 布巾がない場合はみじん切りのまま肉を覆い、日本酒か水を振りかけても効果があります。 お肉を柔らかくする方法その2 肉表面を叩く 肉叩きや瓶、包丁の柄で叩いて肉の繊維をつぶします。 力は入れず、道具の重みを利用して。 ぺっちゃんこになるほど叩くのはよくありません。 お肉を柔らかくする方法その3 筋切りをする 肉表面の白いスジに対して直角に、丁寧に包丁を入れて、切り目を付けておくことです。 焼いたときに肉が反り返ったり、縮んで固くなるのを防ぎます。 お肉を柔らかくする方法その4 フォークで穴を開ける フォークで肉の表面を数カ所刺して、穴を開けておきます。 これも筋切りと同様の効果があります。 お肉を柔らかくする方法その5 脂を塗りこむ 肉の表面にフォークで穴を開けた後、そこに牛脂を塗りこみます。 高級な牛肉の脂なら、なお風味よく仕上がります。 霜降りなど脂身の多い肉が好きな方にお勧めの方法です。

次の

おいしい鶏肉って なんですか? | WINE WHAT online

鶏肉 っ て なん の 肉

牛肉 なかでも 美味しい、低価格、そしてヘルシーという事で、毎日のように食べられているのが 『鶏肉』です。 近年ではコンビニやスーパーでよく見かける『 サラダチキン』など、手軽に食べれる鶏肉が発売されたりと、健康志向の高まりも相まって若者を中心に鶏肉の需要が高まっています。 正式な統計数は取っていないのでわかりませんが、少なくともネット上ではそんな声が多く聞こえてきます。 テレビ番組でも 鶏肉ってなんの肉?という内容で特集されていたりと、若年層を中心に高学歴の方ですらも理解していない実情がフォーカスされ、視聴者からけっこう反響があったようです。 鶏肉が当たり前のように食されているがゆえの疑問といったところでしょうか。 当たり前だと感じていたら、食に対しての関心も薄らいでいってしまうのかもしれませんね。 そもそも『鶏肉』ってなんの肉で、なんの鳥? 鶏肉とは『ニワトリ』の事です。 ご存知の方もいるかもしれませんが、 鶏と書いて ニワトリと読みます。 コケコッコーと鳴く、あの鳥です。 しかし、一般的に鶏肉にとして食べられているニワトリは自然界のニワトリではなく、 『若鶏 わかどり』や『ブロイラー』と呼ばれていて【食用のために人工的に開発・改良されたニワトリ】なんです。 prifoods. jp 自然界のニワトリは、ニワトリの赤ちゃんであるヒヨコから成鶏するまで4~5か月かかるところ、 ブロイラーは約50日程で精肉にできるまで(3㎏程度)に成長する特殊なニワトリなんだそうです。 当初は食用としてではなく 「時間を告げる鳥」として、神様のように大切にされていたようです。 そして、長い歳月をかけて人工的に交配を重ね、現在の私たちが認識しているニワトリとなったようです。 近年、日本で食用として一般化されるようになったのは戦後、今から70年以上前の事です。 地鶏は本来ニワトリなのですが、ブロイラーとは違い日本各地の在来種の鶏であり、特定の規定に基づいて厳選飼育されたものが「地鶏」と呼ばれるのだそうです。 (ちなみに、在来種と認められている地鶏はたったの38種だけだそうです) 有名な高級地鶏ですと、 鹿児島県の「」 愛知県の「」 秋田県の「」 この3種類が 日本3大ブランドの地鶏と言われていますよね。 qsr. mlit. 詳しくは下の表でお分かりのとおりです。 hatenablog. com 福岡のご当地メニューでは 「水炊き」が有名ですよね。 jp 「水炊き」は野菜などと一緒に鶏ガラを長時間煮込み、あっさりとポン酢などで食べるお鍋のことで、寒い冬場にはたまりません! 鶏肉の事を「かしわ」って言ったりするけど、なぜ? 焼き鳥屋さんなどで鶏肉の事を 「かしわ」と言ったりする事を聞いたことがあるかと思いますが、これはいったいなぜでしょうか? じつは、これには深い意味があります。 もともとは鶏肉が 柏の葉の色に似ていることから名付けられたのですが、じつはこれは 「隠語」として名付けられたものでした。 時は大きくさかのぼり、 江戸時代の前期。 江戸幕府第5代将軍・徳川綱吉によって施行されたあの有名な 『生類憐みの令』により、 生き物を食べること自体がタブーとされた時代がありました。 それに反して江戸の市民はどうしてもお肉を食べたい事から、 食肉に対して植物の名前(隠語)を名付け、幕府の処罰を免れてこっそりと市場に流通させたのだそうです。 鶏肉自体をなんの肉かわからない人という人が意外に多かった。 そもそも『鶏肉』とは若鶏・ブロイラーと呼ばれるニワトリの事。 日本人はアメリカからブロイラーを導入し鶏肉を食べるようになった。 「鶏肉」と「地鶏」は違う• 日本で鶏肉の消費量が一番多い県は福岡県• 鶏肉の事を「かしわ」って言ったりするけど、なぜ? 鶏肉はなんの肉でなんの鳥?という一番悩む内容に加えて ちょっとした豆知識をお届けさせていただきました。 今回においてもそうですが、食文化が飽和する時代では誰も深く 「食」について教えてはくれませんし、理解や関心がなければ興味は沸き起こりません。 今後も疑問に感じた事を記事で紹介していきたいと思います。

次の