ぶり 煮付け レシピ。 魚の煮付けの基本のレシピ/作り方:白ごはん.com

【プロ直伝】煮魚のレシピ。煮付けがお店の味に!

ぶり 煮付け レシピ

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【煮込む必要なし】老舗魚屋さんに聞く「ウマい煮魚」を作る2つのコツ【和食の基本のき】

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まず、できるだけ新鮮な魚を用意し、うろこは尾から頭に向かって包丁でこそげ取ります(尾びれの付け根や腹びれの下などは特に残りやすいので丁寧に!)。 続いて、腹に切り込みを入れて内臓、えらを取り出した後、軽く魚の表面と腹の中を洗い、すぐに次の霜降りの工程に入ります。 続いての下ごしらえは霜降りです。 出来上がりの味に大きく影響するので、丁寧に仕上げたいときは欠かさず行ってください。 腹びれがピンとたつくらい身の表面がきゅっと締まったら、しっかり霜降りできた目安。 そこに水を入れて冷まします。 霜降りした後の掃除もとても大切です。 水の中で残ったうろこやぬめりを手で丁寧に取り除きます。 魚の表面はもちろん腹の中も掃除します。 皮が薄いカサゴやメバルなど、直接魚の表面に熱湯をかけて皮が割れるのを防ぐためです。 キッチンペーパーで水気をふき取り、 煮崩れを防ぎ、味の染み込みをよくするため、表に斜めに2本、裏に横に1本の切り込みを入れます( 裏は見栄えのする必要がないので、横一文字でOKです)。 魚の煮付けのレシピ(切り身の煮物でも同じ作り方です) 魚を煮付ける際のポイントは2つ。 『煮汁が沸いてから魚を鍋に入れること』 『魚の煮付けは魚の中に味をしみ込ませずに汁を残して仕上げ、少し濃いめの煮汁に身をつけながら食べること』 です。 はじめに、鍋にAの煮汁の材料を全部合わせ、薄切りの生姜を入れて火にかけます。 しっかり煮立ったら魚を入れ、落し蓋をして煮はじめます。 火加減は弱めの中火くらい。 常に鍋肌からぐつぐつと泡が煮立つ状態を保ちます。 4〜5分煮込んで煮汁が少なくなってきたら、落し蓋をとって仕上げていきます。 (長ねぎなどの火の通りやすい野菜があれば落し蓋を取るタイミングで煮汁の中に入れてください)落し蓋を取ってから、 さらに2〜3分煮詰め、煮汁をなめてみて少し甘辛い味(味の染み込んでいない魚の身をつけて食べてちょうどよいくらいの濃さ)であれば火を止めて完成です。

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ぶりのレシピ

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